洪湖有着天然的地理环境，适宜的气候条件，丰富的小陆生物资源，因而也流传下来许多著名的时令佳肴。藜蒿炒腊肉则以其独特风味见长。

    水乡有句歌谣：“正月藜，二月蒿，三月作柴烧。”可见这道菜的时令性强。当春风送暖，大地铺绿时，生活在水乡泽国的人们会结伴而来到湖畔采摘藜蒿。藜蒿青脆脆，绿幽幽，充满了无限生机。

    藜蒿炒腊肉，藜蒿为主，腊肉为辅。一般取藜蒿二斤，腊肉四两。先将藜蒿放入铝锅的沸水中略烫（铁锅中沸水汤藜蒿， 藜蒿颜色变黑，不鲜嫩），翻一下便捞起，然后入凉水中浸漂片刻，捞起沥干。

    这道菜烹饪要“热锅凉油”，就是先把空锅置旺火上烧热，再倒入得麻油涮锅后，放入姜末、京椒末煸炒至金黄色，立即下入腊肉煸炒约一分钟，待腊肉香气透出，再放入藜蒿拌炒，加入适量精盐、料酒、味精入味。藜蒿略炒透后将锅翻动几下，起锅盛盘即成。

    此菜藜蒿如青丝带，鲜嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间，煞是好看，观则令人食欲顿增。藜蒿郁香脆嫩，腊肉醇香柔润，真是珍联壁合。食之，胃口大开，食后，余味无穷。